江苏消费网315和解平台

设为首页 | 收藏本站 | 消保媒体

当前位置:首页 » 权威发布  » 食药安全 >> 正文

食药安全

“无油”更健康?空气炸锅应该怎么用
江苏消费网 (2023-04-06) 来源:中国质量报
阅读:

  主打“无油烹调”的空气炸锅一经推出就俘获了众多用户的芳心,炸薯条、炸鸡翅、烤蛋挞等都能“一锅搞定”。然而关于空气炸锅烹调食物不健康,容易产生致癌物质的说法也常出现在网络上。

  空气炸锅是无油烹调么?简单来说,空气炸锅就是用空气代替油来对食物进行炸制。其原理是加热管把顶部的空气加热,用超大功率的风扇把热空气吹到锅里,形成急速循环的热流。食材在热风的作用下,就会逐渐脱水、变熟,很多食材在美拉德反应和焦糖化反应下,还会形成金黄色的脆皮,散发诱人的香气。因此,和传统煎炸方式相比,空气炸锅确实会减少油的使用量。但是,空气炸锅烹调并不是完全无油的,用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时,仍需抹上少许食用油。

  空气炸锅烹调的食物有致癌风险么?之所以会有人提出空气炸锅烹调的食物致癌的说法,是由于高温烹调食物时,可能会产生致癌物——丙烯酰胺。丙烯酰胺是在油炸、烘培、烧烤等高温烹调(120℃以上)过程中,由于食物中的一些还原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(比如天冬氨酸等)通过美拉德反应产生的。值得注意的是,丙烯酰胺的产生与烹调器皿没有多大的关系,而是与烹调温度及高温烹调的时间相关。用炒锅、煎锅、烤箱、空气炸锅等长时间高温烹调,都有可能产生丙烯酰胺。因此,应在确保食物煮熟的基础上,避免过度烹调以减少丙烯酰胺的生成。

  空气炸锅比传统油炸更健康么?相比于用油煎炸,空气炸锅制作食物时可以不用油,或者少用油。根据最新版的《中国居民膳食指南(2022)》,轻身体活动水平的成人每天烹调油推荐摄入量为25~30克,而我国居民油脂摄入量远高于推荐量。从油脂摄入方面看,适量减少油脂摄入有益于健康。空气炸锅只是烹调时不加油或者少加油,并不能减少食物本身含有的脂肪,对于减肥人群来说,在享受美食的同时仍要控制食用量。

编辑:刘灿

分享到: 

【打印本页】【关闭页面】

发表评论

相关新闻